Cocktail déjeunatoire ou dînatoire

Entrées

Tartare de saumon avec une émulsion à la betterave rouge, neige de feta
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Thon rouge snacké au sésame, crème de pommes de terre au safran et pickles d’oignons rouge
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Ravioles de choux rave farcies aux langoustines, vinaigrette au fruit de la passion
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Salade de légumes grillés avec une sauce pistou aux tomates confites et parmesan

Plats

Magret de canard laqué au soja et miel, endives braisées et gnocchis
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Cabillaud en croûte de noix de macadamia, tombée
d´épinards au gingembre et sauce champagne
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Raviole de butternut au citron confit et shiitake avec une sauce au thym

Fromage

Émulsion de roquefort avec une compotée de poires

Desserts

Crémeux au chocolat, compotée de coing, terre et perles au chocolat
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Pommes vertes rôties au calvados et aux raisins, émulsion à la pomme
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Savarin aux agrumes avec une panna cotta à la fève de tonka
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Mignardises

À partir de 70,00€/personne